等级：

Prime→美国最高等级的牛肉，一般都是年龄9-12个月“小鲜肉”，脂肪呈大理石纹路，仅占全部牛肉市场的2.9%，只有3%的牛排能被USDA评为Prime级别的牛排；Choice→质量好，比Prime的脂肪少一些，口感也很嫩，是超市杂货店中最广泛的等级，占全部牛肉市场的53%以上；Select→脂肪含量低，缺乏高档牛肉的风味和水分，减脂可选；US standard / commercial→通常为牛后腿肉或大块牛肉。

个人推荐五个部位的牛肉：

Short Rib 牛仔骨超级无敌适合烤肉/炒牛肉/涮火锅；Top Sirloin细嫩同时带嚼劲，超市会切的比较小块适合一顿煎一块～ 不会吃撑；Rib Eye 牛肋眼排中间有一条油花，烤透之后吃起来有一股奶香；Tenderloin 牙口不好星人最爱，适合中式的炒；Stiploin拿来煎或者直接切大块红酒炖都很适合。

购买：

Costco等美国本地超市牛肉一般都是3A的，品质非常nice且相对便宜，很多都会标明做法，stew/braised （慢炖），Oven Roast（烤箱烤），Grill （烤架/电炉烤），Barbeque（明火烧烤）等等；一些美国Local肉店肉性价比高，新鲜，品质也好；WholeFoods等有机超市品质没话说但价格会比较贵；一些华人超市适合买牛腩或者牛腱子；H-Mart等韩国超市肉的品质没得说，可以烤肉或者涮肉。