在西方有这样一句话：金枪鱼罐头可以通向高高的天堂。但事实上金枪鱼的大部分风味和气味都来自其油，因此，为了抑制臭味，最早的罐头制造商学会了去除油并在蒸后将其装满水。这样既可以去除细菌，又可以延长保质期。如今，最昂贵的金枪鱼罐头装满了特级初榨橄榄油，以模仿金枪鱼的天然油。
蓝鳍金枪鱼是金钱中可以买到的最负盛名和最豪华的鱼。由于其美味的脂肪肉，它们已成为许多高档餐厅的抢手菜，它们是生鱼片或金枪鱼牛排的理想选择。在日本，一家当地饭店可以高达300万美元的价格购买了一条蓝鳍金枪鱼。
这里就有一个问题：为什么新鲜捕捞的金枪鱼这么贵？但金枪鱼罐头相对便宜？
与蓝鳍金枪鱼相比，黄鳍金枪鱼肉更瘦，口味更清淡。尽管黄鳍金枪鱼缺少令人垂涎的脂肪含量，但黄鳍金枪鱼肉的质量仍然很高。黄鳍金枪鱼肉非常适合生鱼片和牛排。你还可以在罐头中找到黄鳍金枪鱼。无论以哪种形式出现，人们都会注意到黄鳍肉比蓝鳍肉更便宜。
其次，几乎所有金枪鱼罐头都是长鳍金枪鱼，而大眼金枪鱼或蓝鳍金枪鱼，它们的肉是红色的。因此，长鳍金枪鱼也称为白金枪鱼的成本要比黄鳍金枪鱼，大眼金枪鱼或蓝鳍金枪鱼便宜得多。
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按季节计算，旧金山湾区的新鲜长鳍金枪鱼要花费黄鳍金枪鱼价格的50％-45％，这就解释了为什么发现罐装金枪鱼相对便宜的原因。
在西西里岛有一个古老的捕捞金枪鱼的传统。沿着海岸线人们会到达“tonnara”（制造新鲜捕获金枪鱼的地方）。
金枪鱼不是被钓到的，而是被猎杀的。大约在每年四月、五月，成群的金枪鱼游过直布罗陀海峡，进入地中海，留下它们的卵，当地人称之为“爱情之旅”。一群渔民在一个叫“Rais”的指挥下，会等待合适的时机，在金枪鱼鱼群周围关闭他们的重型渔网。Rais决定这么做可能需要几个星期。与此同时，他们都耐心地等待着，渔网一落网，鱼就被困住，屠宰就开始了。渔夫们放鱼叉，水染成了鲜红色。
鱼一旦被杀死，就被拖到屠宰场。结实的肉煮熟了用盐水腌制。然后在金枪鱼肉上涂上橄榄油。这确实是一种昂贵的产品，这家企业掌握在重要的富裕家庭手中（例如弗洛里奥家族）。新鲜的金枪鱼并不是所有人都喜欢（那时寿司还不出名）。这就是为什么鲜活金枪鱼的本地食谱很少的原因。
屠宰的时代已经过去很久了但这还是残酷地，在西方人的眼里。事实证明，人们不想知道他们吃的动物是如何被捕获和宰杀的。这就是为什么罐装金枪鱼如此受欢迎的原因：它决不像鱼。
最后用于装罐头的金枪鱼是从码头上卸下，并直接进入工厂流程，以便在短时间内进行清洁，罐头和烹饪。从那里开始，罐装鱼的运输和存储成本很小，在室温下在货架上出售鱼几乎没有任何成本。而储存，运输和出售鲜鱼时，要保持极冷，但价格昂贵。这也是为什么新鲜捕捞的金枪鱼这么贵？但金枪鱼罐头相对便宜的原因。返回搜狐，查看更多