每到夏天，是山里人找鸡枞的最佳时节，鸡枞生长有特性，它今年在这地方长，不扰动它，第二年它还会在原地方长，这叫"鸡枞窝"，或叫"鸡枞塘"，鸡枞大多在偏坡背阴的地方才能长，这"鸡枞塘"一般人是难发现或认出来的，除非你正好碰上有鸡枞长在上面。

找鸡枞不光要有敏锐的眼力和灵敏的嗅觉，而且还要知天时、明地利，因为什么时候、哪些地块出鸡枞，都要胸中有数。发现了鸡枞，只可悄悄采集而不可高声欢呼，否则便会把"鸡枞娘娘"吓跑，以后它就不会长了。

白鸡枞老远就能看见，麻鸡枞则不然，有时踩在脚下，也未被发现。上山找鸡枞，有时半天找不到一朵，有时并不需要刻意去找，一不小心鸡枞自己就会碰上你。难得的鸡枞自生自灭于山野田间，殊为可惜。鸡枞有独朵生，大者可达几两，也有菌根相缀，连成一片，聚成一堆，获致者当欣喜不已。

云南众多的野生菌中，无疑鸡纵是其魁首，无数百姓、名人到云南都为之倾倒。它肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。

雨季多生于山野的白蚂蚁窝上，刚出土时菌盖呈圆锥形，色黑褐或微黄，菌褶呈白色，老熟时微黄，有独朵生，大者可达几两，也有成片生。鲜鸡枞味道鲜美，清香中透甘甜，但不易保存。于是聪明的云南人把鲜鸡枞采摘后，洗去泥土，稍为晾干，用菜油煎炸，在这其中加入辣椒，花椒，生姜，等等调味品，熟后，连油一起装入坛罐内封存，或将熟鸡枞撕成细丝，拌入腌菜中。

油鸡枞呈深色，油润光亮，散发着一股自然的清香，吃起来更香，更甜。据分析内含大量的蛋白质，多种氨基酸，维生素，糖类，肽物质等18种之多，是一种颇俱营养价值的美味佳品。

鸡枞的烹制方法多种多样：若鲜采鲜吃，可加鲜肉或火腿片爆炒，也可素炒、清炖、为汤，均鲜嫩甘美极为口。

二是洗净煮熟后加调腌制，这叫"腌鸡枞"；二是洗净煮熟加调料晒干或直接加调料烘干，这叫"干鸡枞"。

菇面内里的菌褶肥厚而纹理清晰，正好是好品质与好味道的来源。

鸡枞兼具高价值的营养，清甜极鲜的滋味，爽脆的口感，和诱人的菌子特有香味。

清炒，煲汤，或制成最具云南特色的油鸡枞，都叫人爱不释嘴，恰如《舌尖2》中所述。

鸡枞中含有大量水分，将鸡枞脱水后，就能十分方便的运送和长期保存，到手的干货鸡枞只要再次用水泡开，就能还原它的鲜美味道和丰富营养。

绿皮 鸡枞菌泡发方法

绿皮 鸡枞菌食谱

口感细嫩爽脆，鲜嫩又有嚼劲，更开始终伴有清香。此时的孔雀先生口水流一地了，不说了，吃鸡....鸡枞去。

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